GERGELIM: A SEMENTE DA SAÚDE

O gergelim (Sesamum indicum L.) tem sua origem no continente africano e asiático. O gergelim foi introduzido no Brasil pelos portugueses e, apesar de ser uma cultura de 

grande valor econômico, seu cultivo é ainda bastante restrito a pequenas áreas. O gergelim é uma oleaginosa e é considerado uma das culturas mais antigas, apresentando bom nível de resistência à seca e de fácil cultivo. No Brasil, o gergelim é cultivado principalmente no Nordeste do país – Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Bahia – e no Centro-Sul. Em São Paulo, o gergelim é plantado a mais de 40 anos para a produção de óleo e uso em indústrias de produtos doces, em restaurantes tradicionais e de comida natural. As sementes de gergelim apresentam alto teor de óleo,  de 44 a 58% do conteúdo da semente. Este óleo tem a presença de compostos fenólicos como o sesamol e tocoferóis. Os compostos fenólicos são antioxidantes que diminuem os danos causados pelos radicais livres na pele, retardando o envelhecimento, prevenindo alguns tipos de câncer e ainda tem efeito significativo na diminuição da pressão arterial. O gergelim é rico em como: cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio, zinco e selênio. O principal micronutriente é o cálcio, portanto comer 1 colher de sopa de gergelim torrado (colocar no forno até dourar) todo dia ajuda a prevenir problemas ósseos como a osteoporose. É uma boa fonte de proteínas e gorduras boas. Além disso, é rico em fibras. 

Batata-salsa

A mandioquinha-salsa, também conhecida por batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela é uma hortaliça rica em fósforo, betacaroteno (no caso da amarela) e niacina, sendo também uma importante fonte de energia em função do seu alto teor de carboidratos. Devido a fácil digestibilidade de seu amido, é amplamente recomendada para alimentação infantil, de pessoas idosas e convalescentes (doentes). É uma raiz tuberosa originária dos países andinos (Equador-Peru), introduzida no Brasil no início deste século, provavelmente a partir da Colômbia. Pertence à família Apiácea, como a cenoura, a salsa, o coentro, o anis, o salsão ou aipo e o funcho. A mandioquinha-salsa é uma planta perene, mas tem colheita realizada no fim do primeiro ciclo de cultivo. A parte comestível é composta de seis ou mais raízes tuberosas, que podem ser alongadas, cilíndricas ou cônicas, com até 20 centímetros de comprimento. A coloração vai do branco ao amarelo-intenso, que é mais benéfico para a saúde.

A batata doce

    Esta raiz tuberculosa muito consumida, além de muito gostosa, é também muito saudável e nutritiva. Há quatro tipos no Brasil: branca, amarela, roxa e avermelhada. A de polpa amarela é rica em betacaroteno e a roxa em antocianina, poderosos antioxidantes - substâncias que protegem o corpo contra doenças como o câncer e previnem o envelhecimento precoce. A melhor forma de preparo é assada, pois preserva os nutrientes. 

     A batata doce é fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico. O índice glicêmico (IG) está relacionado com o nível de açúcar (glicose) no sangue. Quando se ingere carboidrato, este entra na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Quanto mais rápido, maior será a descarga de insulina , pois o corpo tenta manter o equilíbrio de açúcar no sangue. Alimentos que afetam pouco a resposta da insulina no sangue são chamados de baixo índice glicêmico. A insulina tem o poder de levar a glicose para dentro dos músculos na forma de glicogênio, mas este depósito tem uma capacidade limitada, todo o excesso de glicose no sangue é armazenado na forma de gordura. Caso haja continuamente a oferta de alimentos de alto IG, o corpo começa adquirir resistência à insulina, os níveis de açúcar na corrente sanguínea ficam elevados e há o desenvolvimento de diabetes. 

       Além disso, a batata doce possui vários minerais, entre eles o potássio, vitaminas do complexo B, vitamina A (em maior quantidade na polpa amarela) e muitas fibras. Pessoas que frequentam academia, atletas ou praticantes de algum esporte ou atividade física regular podem utilizar esta fonte energética saudável antes do treino, pois as fibras e o IG baixo mantem a saciedade e a energia por mais tempo. Mas atenção: meia batata doce média equivale a 2 fatias de pão em calorias, portanto, também pode engordar. Então, se comer a batata doce, nessa refeição não coma pão. 

       Bom apetite!

A escolha certa!

       Após o feriadão de Páscoa e alguns abusos na alimentação, as pessoas começam a correr atrás do prejuízo. Como sempre falo, a melhor opção é nunca exagerar. Alimentar-se certo deve ser um hábito para toda a vida e não apenas para perder peso ou por algum tempo. 

   Saber dizer "não" é algo que deve fazer parte do cotidiano de quem quer manter a forma. As pessoas costumam dar várias desculpas por comerem demais ou por comerem errado: "Me ofereceram, não pude resistir"; "Insistiram tanto que acabei comendo"; "Briguei com o namorado"; "Tô na TPM (bem clássica essa)"; "É só hoje"; "Segunda começo o regime", entre outras. Desculpas e mais desculpas. Cada ser é único, cada pessoa deve ser responsável por o que come e saber resistir. Afinal, o alimento depois de ingerido fará o seu papel de nutrir  o corpo e, quando em excesso ou de péssima qualidade,  se transformará em gordura. 

   Comida não fará a vida mais feliz ou resolverá problemas.Pelo contrário, nos causa problemas agora ou mais adiante na forma de doenças. Não comer um doce, por exemplo, é uma economia para o presente e para o futuro. Para o presente, pois é um gasto supérfluo e para o futuro, pois não se gastará com um tratamento contra alguma doença.

   Pensar para o futuro é comer certo, mais cedo ou mais tarde os exageros e os erros alimentares se manifestarão. O corpo é uma máquina perfeita e precisa de energia saudável e revisões constantes para o seu funcionamento em plenitude. 

  Cores diversas, alimentos naturais e integrais, atividade física regular e boa hidratação são o segredo de uma vida saudável. O peso é somente a recompensa do corpo em virtude do que é fornecido a ele. 

"Você é o que você come"

   

PIPOCA SEM GORDURA

Lave 1 xícara de pipoca. Coloque em uma panela de ferro grossa em fogo alto. Ir mexendo sempre, quando começar a estourar, baixe o fogo, feche a tampa e com um pano de louça, balance a panela até que estourem todas as pipocas.

Evite recheios, coma as pipocas ao natural. A pipoca é rica em fibras e dá saciedade. Sem gordura e sem recheio é uma opção saudável de lanche (porção: 1 prato cheio de pipocas estouradas). 

AS FIBRAS

    As fibras não são digeridas pelo organismo, pois o ser humano não possui a enzima que quebra essas substâncias, portanto não possuem calorias.  No entanto, elas são muito importantes. As fibras atuam como “vassouras”, que carregam os resíduos alimentares e a gordura excedente na alimentação pelo intestino, baixando o nível de colesterol absorvido. Também proporcionam sensação de saciedade, ajudando na perda de peso, além de garantir uma pele mais bonita.

    Há dois tipos de fibras: as insolúveis e as solúveis em água. As fibras insolúveis ajudam o intestino a funcionar melhor. As principais fontes são os farelos de cereais, os grãos integrais, as frutas com casca e as hortaliças. As fibras solúveis se transformam em gel, permanecendo mais tempo no estômago e dando uma sensação maior de saciedade. Elas ajudam a reduzir os níveis de colesterol e de glicose do sangue. São encontradas no farelo de aveia, aveia em flocos, nos grãos, na casca de frutas, como a maçã e a laranja.

    É importante saber que ao aumentar a ingestão de fibras é necessário que se aumente o consumo de água. Sem hidratação, as fibras provocam gases, desconforto abdominal, cólicas e prisão de ventre. Elas precisam de água para deslizarem pelo intestino. O bom funcionamento intestinal ajuda a prevenir o câncer de intestino. 

Dica do dia

Beba bastante água mesmo nestes dias frios, pois o nosso organismo necessita dela para o seu perfeito funcionamento. Outros líquidos não tem a mesma função que a água. A água hidrata, ajuda no bom funcionamento dos rins e do intestino, deixa a pele mais bonita, além de inúmeras outras funções. Beba, no mínimo, 2 litros de água por dia. Se for fazer atividade física intensa ou nos dias de muito calor, deve-se beber ainda mais. Água é essencial para a vida!